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カーチョ エ ペーペ - CACIO e PEPE

カーチョ エ ペーペ

cacioepepe 羊のチーズ と 胡椒 だけの シンプル な パスタ料理 。 ローマ料理 として知られています。
カーチョ とは、チーズ の意味で、ローマ料理 で言う チーズ は ペコリーノロマーノ を指します。
カーチョ と フォルマッジョ の違いは、 カーチョ が ローマ時代 に発展した地域が使う言葉に対し、 フォルマッジョ はそれ以降に発展した地域が使う言葉。 イタリア文化 の複雑さっていつでも隣り合わせですね。 ^^;
アリオオリオペペロンチーノ のように シンプル な材料と料理方法ですが、美味しい カーチョ エ ペーペ を作るには経験と良質な材料が必要。
美味しいカーチョ エ ペーペはいつまでも食べていたくなりますが、そうでないのはどっしりとした重い パスタ料理 です。

カーチョ エ ペーペ のストーリー

カーチョ エ ペーペ歴史の古い料理 で、西暦700年には存在していました。当時 アグロロマーノ と呼ばれる ローマ郊外 、ウンブリア や アブルッツォ地方 という 広い地域でこの料理が食べられていました。食べていたのは 羊飼い達 。 羊飼い達 は放牧の為にすぐに家に帰ることができる 環境ではなかった為、日持ちのする 食材 を持ち歩かなければならなかった為、硬い ペコリーノロマーノ のような チーズ や、乾燥した パスタ は非常に便利だったのです。

当時の貴族はその臭いから チーズ を食べなかったので、 カーチョ を使った料理の殆どは羊飼いの食事だったようです。北部の ゴルゴンゾーラ なども同じですね。

 

 

カーチョ エ ペーペ で使う パスタ

Pici

ピチ

多くの地方で食べられていた 料理により、キタッラ や、ピチ などその地方の ロングパスタ で食べられていたようです。 ピチ や キタッラ などの 太いパスタ を好まない ローマ人 は、 リガトーニ など ショートパスタ 、もしくは スパゲッティ を使います。チーズ の パスタ の場合、絡みすぎることにより 重くなってしまうので、 スパゲッティ より 細い麺には 適しません。なぜなら カーチョ が 冷えると固まってしまい、 パスタ同士 がくっついてしまう可能性があります。

 

カーチョ エ ペーペ の簡単レシピ

ペコリーノロマーノ を沢山削り、茹で上がった パスタ と混ぜます。クリーム状 にするために ゆで汁 を加えます。

ペコリーノロマーノ チーズ は 塩気が強いので、 ゆで汁 の 塩加減 にも気をつけます。

仕上げに ペコリーノロマーノチーズ 、 胡椒 を掛けて出来上がりです

冷えると固まるので、熱いうちにお召し上がりください。

 

オリジナルの カーチョ エ ペーペ を作る為に

カーチョ エ ペペ

カーチョエペペに合うパスタ

 トスカーナ 生まれの 極太ロングパスタ 。もっちりとした食感 をじっくり 楽しめ、噛むほどに ソース の味をじっくり味わえます。
いつもの パスタ の感覚とはまた違い、 パスタ料理 の新しい顔を知ることができます。
今では 希少となった イタリア産 小麦100% を使い、じっくり低温乾燥、 ブロンズ型 搾の高級パスタ 。→ その違い
特別な日、まったりと過ごしたい日曜日の ランチ などに オススメ です。ショッピングサイトへ
cacioepepe01 カーチョ エ ペーペ が全てセットになった ギフト ボックス。 パスタ はもちろん全ての材料が一度に揃い、二人前使い切りセットなので、余った材料の保管に困ることもありません。 チーズ はもちろん ペコリーノロマーノ。なんと エキストラバージンオリーブオイル まで付いてとてもお得なセットなのです。お洒落な箱なのでギフトにも。 フライパン 一つで作れる シリーズ ではありますが、作り方動画 をご用意しているので安心して作れますよ

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カーチョ エ ペーペ に合うワイン

 

EST!EST!!EST!!! などトレビアーノ種やマルヴァシア種などの香りが強くなく程良い酸味のある白ワイン

 

商品紹介

いつもご利用頂きまして誠にありがとうございます TEL 0238-20-5753 10:30~18:00

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