カルボナーラ　-　CARBONARA

カルボナーラ

卵、豚の頬肉の塩漬け（グアンチャーレ）、羊のチーズ（ペコリーノ　ロマーノ）を使ったローマ料理。

カルボナーラ とはCARBONE（炭）の意味で、名前の由来は諸説あるが、上に胡椒を掛けた様子が炭が降りかかったようだ、という表現によるもの。

ローマ料理のチーズはペコリーノロマーノというシンプルで塩味の強いチーズを使い、ローマ料理のシンボルと言っても良いくらい世界で有名であり、作り方が非常に難しいパスタ料理でも知られます。

カルボナーラ のストーリー

その名前のCARBONE（炭）より、炭鉱職人が食べていたとか、歴史の古いパスタ料理のように思われていましたが、古い文献などには記された様子はなかったそうです。
なんと、1944年のローマ解放と共に、米軍によりフリーズドライの卵とベーコンの購入を迫られ、そこで登場したのがカルボナーラのようです。
その後ベーコンとフリーズドライを嫌ったイタリア人のアイディアにより、ベーコンはグアンチャーレとなり、フレッシュ卵を使うように変化していきます。これをオリジナルと呼んでいるようです。
一部のロマンチックなイタリア人はこの件を認めず、未だにアブルッツォの炭鉱による炭焼き職人が～と未だに揉めているそうです。

意外なストーリーでしたね。

参考サイト：http://www.finedininglovers.it/blog/food-drinks/carbonara-origini-storiche/

カルボナーラ で使うパスタ

スパゲッティ　アッラ　カルボナーラ と言うように、オリジナルは少し太めのスパゲッティを使います。ローマの多くの店はスパゲッティ同士がくっつくのを嫌い、リガトーニやキタッラを使うところも多いです。時間によって味も状態も変化していくので、オリジナルレシピの場合、細い麺ではこってりと重くなりすぎ楽しめません。ショートパスタを使うならリガトーニやペンネなど筒状になったパスタ、ロングパスタなら太めのスパゲッティはもちろん、ブカティーニやキタッラなど。

カルボナーラ の簡単レシピ

卵に削ったペコリーノを入れかき混ぜてます。グアンチャーレをフライパンで火を通し脂を溶かしカリカリにし、

茹で上がったパスタとグアンチャーレ、脂を卵液に入れかき混ぜます。

胡椒をかけ、ペコリーノロマーノチーズを掛けて出来上がり

時間により卵が苦みに変化していくので、新鮮な美味しい卵を使うこと。ペコリーノロマーノにパンチが欲しい場合はパルミジャーノレッジャーノを使ってみるのも良いです。