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パスタ の 種類 、形とその使い方  – ロングパスタ編 – イタリア直 輸入食材 の店ピウボーノ

パスタ の形とその使い方  – ロング パスタ 編 –

ロングパスタ編     ショートパスタ編はこちら

イタリアのスーパーへ行けば、その一列がパスタ売り場というの通常のイタリア。それだけパスタの種類が豊富です。

スパゲッティは一般的な パスタ の種類ですが、その地方地方で馴染みとなっている形の パスタ の種類も存在し、その数は把握できない程。

最近では日本でも多くの種類が輸入されておりますが、どうやって料理していいか分からず戸惑ってしまう・・という声を耳にしますので、ご紹介したいと思います。

もちろんこの食べ方でなければいけない・・ということではないので、ご参考までに。

 

・ロングパスタ-

スパゲッティ

パスタ 一般的に知られているパスタ。 1.7mm~2mmまでの太さで、イタリアの家庭でも一般的に食べらています。ただし、家庭でのパスタなので、結婚式などフォーマルな正式な席や高級レストランなどでは使われません。日本で言う「そうめん」のような感覚ですね。

 

スパゲッティーニ

パスタ 日本ではメインとして使われるパスタ。スパゲッティより細く1.5mm前後。イタリアでは時間がないお昼などに食べられています。こちらもレストランやフォーマルな席で使われることはありません。

カペッリーニ

パスタ カッペリ=髪の毛。つまりそのくらい細いパスタという意味です。日本では冷製パスタに、イタリアでは創作料理に使われます。イタリアでは普通のパスタ料理としては使われません。

ベルミチェッリ

パスタ  ベルミチェッリ=ミミズみたいの という意味。スパゲッティより少し太く、使い方はほぼスパゲッティと同じ。ブカティーニの代わりに使ったり、トマトソース、シンプルな味付けのパスタ料理に使います。

 

バベッテ

パスタ リングイネよりは細く、平べったいロングパスタ。スパゲッティよりソースが絡み易く、リングイネより軽いパスタで、スパゲッティやリングイネのように、どちらとしても使えるパスタです。トマトソースから魚介のパスタなど。

リングイネ

リングイネ 魚介類のパスタによく使われるパスタです。ペスカトーレや、エビとズッキーニのパスタ、ツナのトマトソース、ボンゴレビアンコなど。ソースの絡みがよく、使いやすいロングパスタです。


当店の自慢のリングイネ
イタリア産小麦、ブロンズ型搾、低温乾燥で作られた高級パスタです。小麦の芽を一緒に練り込むことでコクが出て、ソースに深みが出ます。 詳細はこちらへ

 

 ブカティーニ

パスタ 中に穴が開いていて筒状になっている太めのパスタ。ローマ料理によく使われます。(ブカティーニ アッラ マトリチャーナ、カルボナーラ、グリーチャなど)。パスタがプリッとしていて楽しい食感ですが、巻きづらいので洋服に要注意!

ズィティ

パスタ 筒状の太いパスタ。イタリア旅行へ行かれた方はお土産屋さんなどで見られたはず!長い物で1mくらいありますが、あれ、食べやすい大きさに割って茹でます。イタリア南部のパスタ。トマトソースや煮込み系ソースに。

フジッリ

パスタ ショートパスタのフジッリと混乱しますが、こちらもフジッリ。ただしパスタの名称は地方によって変わるので他の呼び方もあるかもしれません。ネジネジしたロングパスタで、食感が楽しい南イタリアのパスタです。トマトソースや野菜のソースなどに使われます。

フェットチーネ(タリアテッレ)

パスタ 地方によって「フェットチーネ」、「タリアテッレ」と呼びます。幅の広いパスタで、通常は卵が入っています。山の幸や肉をベースにしたソースに使われ、クリスマスなどお祝いの席でも出す特別な日のパスタです。もちろん普段食べても問題ありませんけど。

 

パッパルデッレ

パスタ トスカーナ地方のパスタで、幅が2cm近くある幅の広いパスタ。ポルチーニ茸やトリュフなどキノコや野菜の山の幸、猪のラグーなどに使われる郷土料理用パスタです。

 

キタッラ

キタッラ アブルッツォ地方のロングパスタ。ギターの弦のような機械で押し出すので、切り口が四角いのが特徴。基本的にスパゲティと使い方が一緒ですが、トマトソースやシンプルなソースに合います。

キタッラ
当店の自慢のキタッラ
イタリア産小麦、ブロンズ型搾、低温乾燥で作られた高級パスタです。小麦の芽を一緒に練り込むことでコクが出て、ソースに深みが出ます。 詳細はこちらへ

 

リッチョリーネ

リッチョリーネ トスカーナ地方のパスタで、片側がレースのようにヒラヒラしています。ソースの絡みがよく、きのこを使ったソースやシンプルなソースに向いています。


当店の自慢のリッチョリーネ
イタリア産小麦、ブロンズ型搾、低温乾燥で作られた高級パスタです。小麦の芽と皮を一緒に練り込むことでコクが出て、ソースに深みが出ます。 詳細はこちらへ

 

 

ピチ

ピチ うどんのような極太のパスタ。モチモチ感を楽しむトスカーナ地方の パスタ です。シンプルなトマトソース、きのこのソースやラグーなど山の食材で合わせます。魚介類には合いません。

ピチ

ピチ

当店の自慢のピチ
イタリア産小麦、ブロンズ型搾、低温乾燥で作られた高級 パスタ です。小麦の芽を一緒に練り込むことでコクが出て、ソースに深みが出ます。 詳細はこちらへ

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